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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 b8 @ |9 f, m3 Q7 O$ M1 k" ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ {$ f3 y$ ^" ^$ Q% h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 T# d1 I# F, V9 c0 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, x$ f! t# w. P3 j$ ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( Z( c, J% b$ J+ t/ g# Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 U- |, p F$ `- M3 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! Q0 j! f3 l7 Z. K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& N6 l! ^* o' ?( M
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2 Z! C/ H/ x z6 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ~, X2 n4 w4 ]4 U$ S9 @( P, r) y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 z; r' a0 k4 D. q" u0 r: _# C: q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 d. D# G; J# s1 ^" K0 c" r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" R: p% T7 y8 Y8 f+ P' c3 S5 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% v& ]& W/ p$ y6 X( [; ~) n6 S0 D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 C* g: X C" U( o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ w f1 O) y. N+ {3 m4 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ p$ K' q4 B+ _& _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( B w! h- T9 A- |6 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 {# o' v( v. u- |" _! U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 Y" n9 Q" ?: Z8 s( }; ]
這也是阿 Tu 的心思所在。% s% @/ z9 O5 q( J
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8 q, ` k# B2 ]6 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! c9 T- V y0 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 G; B' @* ^- K0 V
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[u]Ken哥推介[/u]0 c4 w/ P2 ?( q, K1 {; A, x
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' \4 `0 D7 \5 P0 l" g0 C+ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! a) i1 p& l) c* C& a. J4 [. b2 ]3 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 V& U* m r$ Z" @. H1 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 s" M1 a; Y( ~2 F
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/ [ a6 N+ y( [% a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! u3 a. E. s8 S/ r( B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- U2 w; r) n# h1 @1 L4 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ }7 t; r; z; s t1 C1 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" t$ a2 X# `# m6 e6 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ u- k8 i. x( ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& E# q* K0 t- T2 f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 v5 g& U- @; t$ o! v* ]! D; `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] r! {' h; ~1 p& |1 j4 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ U2 s5 }) h ]# ?0 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& V! ^4 y( q6 R" Z
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[u][b]泰串餐廳
9 a; t2 O* `- D' m8 ?地址﹕佐敦廟街228號地下+ a' Y3 Q1 s' y; c' ^1 l8 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) B$ {% `, }; G" `- h; ?
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: f+ O6 t: Y' D$ z串燒沙嗲雞 $48/ v$ e1 X% N* t: Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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