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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ {% ?; R' X4 r) I2 n; R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 E, c( ~. J2 U7 C" C5 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ?/ p& t! X9 y% Q7 F6 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. N8 F0 F. X7 Z, h7 [2 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 j" y$ V$ V0 f- K; y& X: g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& r4 v4 h# X* P' B1 p[u]泰廚班底主理[/u] ' N" Z2 C p* o8 p5 z _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( l9 e7 l, m9 Z9 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, ~1 K+ V: G, h" |' Z8 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 W) y" I& ]& y% F7 V, W
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 s8 R1 ~ T6 I1 N; g8 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& d' j2 L# o7 Z- L( l' }4 e8 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 p* ]4 i& O3 ]% M: {: o! Y" N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& G; T `( \& t' L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 x6 e: r: A* l& e+ M6 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 S- y# f2 {% j: F. b/ `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! b; |% t: z6 g8 c8 z N0 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" Q: L$ M. v' @3 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ `3 a1 o- e6 E" p+ u9 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# M# m$ U5 M: [9 p; k: U( {8 }# T
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, r4 |6 f) h$ a4 z. W. f- C- c[u]Ken哥推介[/u]1 W) u$ }; M) _. ^$ R/ l
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2 f/ M2 G$ z& y% }& n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ?" }! a3 x( S1 O) h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" B$ _/ P" a5 ]% T8 h% U( V0 P- ~1 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" b& |4 o' b2 ?2 u
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, v2 ^5 _- \, U4 E3 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) L6 c+ `4 Z2 F# A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 i1 t5 Q. _0 f0 v+ {, p4 k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 X1 p, Z6 x* { r+ U; F* w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 E4 z5 u/ I' o2 V$ y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 w% H8 ^ w6 R% r2 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 T* C9 D( M" i8 Q* t& `7 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ \) \- x8 q' l; I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ C8 P9 r* p. W1 x% h點上微辣的汁料，惹味無比。) o' m$ Z: e. ~: C* f6 @
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$ m; j* V; F% ^: r1 ]: [[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 v6 f! @' |6 I# C/ d4 ?) H' R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ o* G1 L" U3 K8 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 T( X2 O6 ?: I2 F+ |+ K[u][b]泰串餐廳$ a U" K2 E w4 L" B
地址﹕佐敦廟街228號地下7 t2 ~, W5 k& q! A( R: I) A: l% k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% w r) [* N# J1 a
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青咖喱南瓜雞 $58" f+ r3 }8 A$ @& t1 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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