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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 A( @& J1 E f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* _6 [$ d6 `; U1 q0 S/ K( E7 M# [# o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# P% `; I5 x) z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; M/ X* ]( J. r+ S; b/ S6 Y! W7 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& z6 n6 Q) H# r/ n0 @[u]泰廚班底主理[/u] / d3 Q3 r8 T1 b$ \$ W( F5 j8 d
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0 \8 b H, G2 x1 V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 s5 _2 w/ u" ^) g9 Y% L' u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. m: s, O" [5 z' M# M, f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ K( c- \4 J; d8 a* _/ Q. B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
[% c" d' s$ z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! S T/ ~$ s, i/ m* M+ g2 x, K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 E- x. b7 a1 T/ Z" J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# m, ]% q8 D9 d( x9 X) F% X# [. u5 b% w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] w" t+ S0 {/ ^$ x
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: J; y: R7 O' ^, M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& r& L1 D& M$ ^9 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" o p) Q5 u7 T9 {" r- G' ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; J P$ Q- u h" m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 q) C' ?4 i+ O$ z! l
這也是阿 Tu 的心思所在。: S- c! R0 z* e6 u `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 N1 H/ |9 v# ^! W* b1 l$ y4 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 k/ @6 D4 R3 |& K& W[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, \0 H$ F- B1 Q9 k. Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 V7 r$ s" X8 o5 [9 q/ }2 @4 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ |# b. [4 ~) w2 i* K( L3 K* {8 O9 P
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& F( l6 N+ E5 F, K, F& f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 c! E* u! F- ~9 u5 H: M0 [: @1 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 N/ Y9 o( U2 \8 v5 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 p0 q4 A7 F7 N0 l7 ^+ C/ T* Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 X' O% s; X5 B# E2 J6 ]: [
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( j" X* V# f k: f" n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 Z8 |( M% A! t: u8 {: y" s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 C+ W) a$ y; M" G) f! l+ }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ e0 D( u Q- R* Z5 ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], F( C) L4 K* x) Z) ?5 f1 K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" s; y+ \ {% i( [; _# p1 Z, L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ [! a/ @# s' P: S( s5 S9 Q& j m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ z, L+ d. v" N4 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. b8 t. U& {$ v2 u# A0 v
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( Y: p2 [- @0 F$ ]: \[u][b]泰串餐廳
0 |- d7 Y% h6 Z4 }地址﹕佐敦廟街228號地下
$ T& m4 g6 d! }! s4 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ r( N2 D) q) `: K0 m, A
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青咖喱南瓜雞 $58
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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