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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 G* m: \( g3 ~, N$ k7 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, D: t+ _# H' ?3 h$ C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 h* V0 q: _; {/ v. w* H/ n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* `& r& X; f% j' V( _7 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 d8 @& k# t; Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 J- P j& s5 s. \1 {
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L% V7 Z. Q' c) a3 h! M[u]泰廚班底主理[/u] : n4 |$ k1 ]6 i/ U; E2 z& x
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3 M# l. u1 A& Q* r3 z* t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 j) H: b2 c; u$ G/ _* S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! Z/ t, V5 A# s' |8 X: H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% ~3 B6 a, d ?2 S) y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" M! d" O' Z; k7 D; C4 I! J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ w9 ~0 c( J% l; F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 W3 y+ [( w7 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 _! d! @* {2 R7 m1 C( s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) H+ R" d! [( n$ W/ F
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+ C1 T5 E: {- @# p+ s+ Y; T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% F3 O% B0 h+ [
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6 z. s4 Z! L+ H8 u8 T& }6 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
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+ p1 W% D) n Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
R) S) L, }2 J# G. `( a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 s: b* Y+ X8 c8 Q" M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* j2 \6 s1 R7 `5 y' y9 M# ` ^$ d4 j這也是阿 Tu 的心思所在。! M" K! S& a$ S2 e% }* J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ {3 j3 V m% E D+ i& F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! p$ G6 f% p5 t[u]Ken哥推介[/u]
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# J3 b$ P3 g2 [! F0 B; c* w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 Z8 @3 C; p- i, U z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* M+ @1 p4 X; T9 p/ n/ o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" ~1 Z- Q: d) o% |2 B8 }; q; U0 P6 J/ I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; f; c- Y1 M6 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& {% b3 f' q, H* K& p/ `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; @" E/ h1 k# V# r+ N$ O% ~! E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% _; k+ H; E" r6 ^: R3 B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 B7 e6 F/ ]9 O0 ?* m K$ T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 s/ @2 Z x9 N8 W% q% c2 u8 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' S& j" q, P* c' H* t6 ` F4 R$ y
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! ]9 q% K$ ?! ]. S& L2 y% X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 i" R% i# \- w6 V& r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) L6 ]: I" I8 A. d3 j點上微辣的汁料，惹味無比。% E; X) p/ U* P" f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 I, {: U; e, @' [* S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. y$ X% [% W6 p b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* U V# m' G& r o[u][b]泰串餐廳$ |: h% d0 s9 Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
: i# e" t* `# H查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 K) X5 Q, y& h* |, s* U; K r( k
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- v: i8 t' p3 z3 ^# h7 l- E招牌海南雞 $80/半隻/ ^1 m* z' I5 V% ]& f6 f
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; g; z1 Y0 j) G$ T$ d4 r串燒沙嗲雞 $48# H6 O7 p& k7 @2 U) n
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4 t2 ?' R) U7 U) c炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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