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[b]泰國猛醬攻地道菜( x/ w" c- L) a C3 r% D4 c9 ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% M" L( L: J2 W9 ?, V4 S7 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' X' a3 E$ r G! @4 h5 H, I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! ]" Z8 [6 i3 f* D# f4 z5 z9 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 X! c8 f a. @1 L" Z" w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( T' T2 k, p) \: a% a
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; O/ j# t/ @* v3 L# P6 U' {[u]泰廚班底主理[/u] # b5 u; `7 O3 m9 E" R+ q* {
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1 V* U8 h3 ]3 q! d+ ?. U" S& u4 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( K" J5 n- a4 b: m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. U" R2 O7 W2 J$ k. y$ I: _+ P/ G2 z2 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 z9 x; S" o8 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. g# h L: j. F: M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 s! C# R+ p8 y$ Y1 K7 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: k+ s& E7 X H5 H0 \( E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( n" j; |) y6 z4 [. y' Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 c( B' H! ^1 h$ z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], m: {4 ~ C+ H$ s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, T5 ^& }) |* E0 s8 @" Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) _( r" l4 V( {$ b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& p- h$ |$ G: W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 S/ W1 u/ c& N% V這也是阿 Tu 的心思所在。2 ?# M* n" ?* ~5 x4 g6 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 @) s4 q0 _; T3 i) a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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~7 ~. M* }8 ?6 `9 s' M6 a. p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 S" {% P3 j- f5 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 F. [0 P# y5 J* J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& h" e' W. Q8 ?( W" G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; u+ \- ?3 ^. `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. M+ F9 o; k' v' q, d
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1 j! }- X. Z& v- v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ v: H8 r' L, x ^8 J* U5 \& {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' b4 L: D6 j/ M6 S% [/ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 B- U- k) q# L' `; ^- k% _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% B9 E- X/ [3 t. q6 k \3 Q. G! R點上微辣的汁料，惹味無比。
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* N" f7 R3 E" g; s# ~. w- ?1 U[u]香茅豬扒 $48[/u]
& o* C' ^2 `% l; G' D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- [: q1 B/ m7 m$ ^7 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 k& {% H# S& _! K; k( s) V
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# f6 N% S( b2 n" L[u][b]泰串餐廳
, R2 D7 d+ w$ s& ~1 ]地址﹕佐敦廟街228號地下9 W- m _4 L, F* e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" p: u, ?; b& O, U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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