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[b]泰國猛醬攻地道菜; y0 C+ i& l3 M8 Q1 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 E- Z6 J. z Q* u' H& D+ L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 c5 f% u* ?+ {/ V# B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 K7 M: z% r7 D' R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# \9 F, c/ I- S T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- [, |) d& S6 |8 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
P' F, b& k, y3 h( P3 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, b& T; C: E3 z; e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' Y2 k9 c; `' s# k" N% B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 C9 [5 O: \4 l" E" j2 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( v7 {2 @9 Q* s0 F) ]3 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) P3 ]' K2 F+ z% N1 B% B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- B; t4 l) [* E/ ?% k8 z; K, L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 x+ X; Y0 m% {* V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# M& y( Z/ s8 O3 x Y- C" ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* g; p9 p" t6 a! a, R4 o, ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# d. r0 w" ~5 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ [4 Y R: K( G) n+ m2 p( ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 F* H* s, H8 d, F/ Q8 M4 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 I5 m" ]7 A9 c1 ]3 _/ Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% V O8 Q$ @- j& N/ H( k5 h
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" j9 p I, y R- \" t, `[u]Ken哥推介[/u]. d/ t2 T7 p* h* _4 u( Y
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' D8 l9 y/ P# S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 U( Z! o+ ` n+ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; Q- t6 f1 K" _4 N. p: g; N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- d! {- }$ a, u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ v/ t& a6 J6 L; {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& t- @ r8 v' C* `3 ], E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! c/ E% `# O9 I4 G: r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! U) H8 t7 t# N2 t- X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 Y% J6 f6 v) v+ S/ ?, l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% V$ _- x U1 @& c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) q7 e- f U- b9 c0 ^( U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 B% ~8 z1 f& A2 d點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 g& E8 }0 s6 C1 L% Y[u]香茅豬扒 $48[/u]8 I: d# g0 E3 I% }9 y( b2 F; j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) Q0 p) v8 t6 [; f1 q0 J* A, X7 s4 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# D) ]4 A5 Z! n( Y# r2 p, k3 M
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[u][b]泰串餐廳
/ I3 o: d# @& I2 u地址﹕佐敦廟街228號地下' F6 W, B/ U- t4 b0 x7 L# X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 g& J8 @0 F5 S9 f0 N$ {* w
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) Y3 R% A, u: K1 e+ c c& h& C
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~; G! D4 v1 y& l串燒沙嗲雞 $489 J* y# j$ m1 z& v8 p
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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