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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ \0 P4 o1 |2 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" c0 l: g7 P; y. O: x% _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: F( T9 T/ N' i4 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- n7 g+ y. o$ E6 r4 B: u2 a @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 d6 ]# h. }6 d$ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# K: x/ n: g. \+ Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# y! r4 K" R) ~* j5 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& [( g! l& t9 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ B. Z2 T2 P. D' a8 h5 U4 v3 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' t/ ^/ F$ E2 E- L! {9 u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( Z0 F Y& W( U' ]) Y7 T& O
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' u# V% s/ ^5 I9 e0 q4 Y4 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* J3 M+ A: d+ M; ?, j$ L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ C, Z! H. K3 _) v w7 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 L1 z! x( X+ Z; s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 y2 h7 X4 r$ r. M+ P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- w" l5 G# r# r. q; h* N( n' [/ S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( S( y8 c! h6 Q0 ^0 m6 f+ F) k這也是阿 Tu 的心思所在。' Y9 [ ]0 Y$ E2 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( O7 o7 b3 C; t( l' M% T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* O1 F, L& Q+ N' ~' k g[u]Ken哥推介[/u]
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/ n: b$ I+ `5 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- R2 p! A: h$ Z* M5 @ n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& [4 N2 q! G& _( b# r& V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 }/ e# z3 T5 Y0 Y! j D6 |8 S+ t
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4 e3 m6 ?+ P7 n* S+ ?/ v0 n6 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. B1 Q0 s8 N7 Z2 [$ K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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o0 f, G* K! b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] E! D3 _: ~% o7 A* [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ^( L3 j: ]# [0 S0 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 I P$ K; w" {! j% k6 P, ?% j" W* x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' x* I. o$ [' p7 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ~! A5 D* a% X% V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: K6 |( @3 U! I
點上微辣的汁料，惹味無比。& l8 W9 w# T' `8 b s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% {) w6 j! r8 f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 M: J. O( }: X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 k' p1 h* w! I1 O' R[u][b]泰串餐廳+ R+ V3 |( P) ]# k, j
地址﹕佐敦廟街228號地下) c2 H/ ^1 o+ s* t. S3 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 _$ c: Z2 m# I8 A) l+ M/ u
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, q$ G8 { I/ |1 {
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6 A, b) }' B+ B$ v, I7 t J F串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 ?$ z6 r8 z% q0 y8 i( y8 u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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