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[b]泰國猛醬攻地道菜( A1 S2 c1 m5 u2 p' [$ `& q8 P
$ |$ s6 g9 N: g; g, _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. A' f5 _! N9 m: n. { D4 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- U- d/ E0 m- r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 h, |+ @# J5 r) u' ]5 ?0 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% u4 U- i- H+ @2 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# L$ P4 w" }' k, E
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( v. k- d }- n: _6 `[u]泰廚班底主理[/u] ( Y' b6 I, S. ]$ P3 ]( E& ~+ l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ k1 [$ P3 z7 u# J! b6 _3 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ z7 S; u A& M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. ?. M- j" P! \1 X$ ^* U) O2 ~
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) g [+ A; j! N- V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- A/ T. N' f, z) P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ g& |. @% B! R0 _ N9 S+ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 L* f5 o& F7 K4 q+ r1 W: V& s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
?9 }: {( j+ }& Q$ H* j7 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ r1 ]# N; m" }3 J1 {
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: u% E( y5 n! {9 I$ l) j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- J8 O# Y* m5 ^, O6 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% n. P+ c* m, D$ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" U0 k- V$ X4 O2 W# n) ?- Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ v% B- i& L- r+ X8 h. [/ t較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 E4 C( l5 D/ Y5 y8 V3 A5 B這也是阿 Tu 的心思所在。 D* Y l/ O8 ~3 q }% n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( ]2 s% t9 u" M+ ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: G* O& m/ S4 ^' r3 {* J[u]Ken哥推介[/u]
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7 c3 a& j+ g; E; {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 T! c# \4 { f% q( \4 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: S5 P! }0 T# w8 q; b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: B" U& n# u6 I# Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ?3 @5 i2 O0 ?8 A4 v5 Z. \" C1 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
G2 F5 H$ b+ u. [6 Y1 `! ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 g4 |8 D" _) _# s( P
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: ^/ G& }8 o& [* ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], e& `: R+ X! O6 O O: Y, P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) ~+ l) X5 R5 O% a) G, }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 N% P4 G8 g' t* T& C8 ^! u, f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( W* V2 \0 |6 P8 y* d% _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. K @3 G5 S6 p' K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 L H" r3 I7 p2 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: g. m! N0 ?" }
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* S7 d4 D! d' A# m- s7 v" |[u][b]泰串餐廳
. _; W8 l; p$ E, t2 b6 c0 i地址﹕佐敦廟街228號地下" O* r4 c3 b) Y1 ^7 {) }4 D) m6 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 W* V% N K5 L: t+ u1 s3 }: t E
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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