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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& h; Y6 j3 M0 R# a5 N2 k+ A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, P M* F% j/ Z4 d! M' W9 c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ I/ Q! H% g( @7 s; L/ w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! l8 d% m% K. V+ K% H- V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 n+ e$ ^: I1 o( L8 a: v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % V5 r3 `! i8 Y; N# }6 [! q) O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# u5 I6 r B7 u W* Q# M' D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ D$ [ Q2 D2 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# q+ f: D8 D o& ?+ G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 E5 R4 V$ f6 q0 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, l8 }7 C$ C/ B' X& n; B% H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 v9 R) p0 s) I" I7 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. P8 ?% X2 F+ z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 p6 U( {4 v1 O y; v! Z6 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' q3 c* L# y: m" C3 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 y: x5 n1 I# t9 L. D1 }- F2 t
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5 d' u: g+ R. C1 W3 ^! h' ?9 {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( r$ _9 t+ d& \2 i# y# O3 Y4 q {. p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. C$ i& L) k% |& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- Y, A/ D5 {6 V* N M5 B9 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。 T9 p+ S* U1 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 S+ B s$ q1 f# N# m, P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* ~9 ]. h8 w* u
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& u0 V& {, V3 B& j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( Y7 m1 h% [$ X: C; u( h+ O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# F. \ r" L, R3 _; Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ a) d! I9 t* e- M( x4 C# c; c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. K* [. ]& N- q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* Y% L: k" F# n, q/ D
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( o" y9 ]' L8 P, k7 p& E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& z/ V; w1 _& |0 f/ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( ]- v5 }: s2 B( {' Y( j! ^* _. J8 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 ]" D- b; @! b- |6 Q. B- b$ L( |2 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 n. h! j4 p& ^. D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& p) x2 {1 ^; E" X, C( G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, K; u6 ?, g4 o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 a _5 _# o- J點上微辣的汁料，惹味無比。
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! V) r! q. D" v6 R0 Z9 J1 d, V[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 q2 h, G6 s, }" X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! ^1 z1 U3 J+ }( |/ k Q; @: q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% O5 ~: k# M5 h' p3 o* t7 k
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/ D- A m( r9 O* E- a[u][b]泰串餐廳8 g/ v: m+ F9 _' Q, J1 H
地址﹕佐敦廟街228號地下
; T. c/ z$ ~) Q) E& k& i/ T查詢﹕2264 8383[/b][/u]% K$ r$ a! K- m7 U* o3 |
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招牌海南雞 $80/半隻( i7 }8 h' f1 t. z# |
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0 f+ Z6 T: X# \; I0 C青咖喱南瓜雞 $580 M4 e+ m+ q5 e3 y# \4 k
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( z) O/ r1 J8 ^( c串燒沙嗲雞 $48
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5 |' N) J0 d- _炭燒豬頸肉 $427 d! M9 h* {: n4 O9 Y2 ^6 Q/ Q; Y
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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